המעבדה עוסקת במחקר של תחום מבנה המזון (Food Structure) והשפעות מרכיבי המזון על יצירת מבנה מזון כמו אמולסיה, ג'ל וקצף, המשמשות כמודל למוצר מזון ובחינה של המחקר על איכות המוצר והאפיון האורגנולפטי שלו (Food sensory): מראה, מרקם, ריח וטעם. המחקר עוסק בהשפעה של מרכיבי מזון חדשניים מתחום חלבונים אלטרנטיביים מן הצומח, חרקים וממקורות ימיים, ועד רכיבים מפחת מזון, בר-קיימא ותוצרת חקלאית מקומית. המעבדה עוסקת גם בהבנה של תחום חישת המזון במהלך עיבוד המזון בפה (Food Oral Processing).
Food Structure
Alternative proteins
Food Sensory – sensory evaluation
Functional food
Dairy science
טקסט...
ד"ר אופיר בנימין – ראש המעבדה
מייל: [email protected]
יערה קטן – מנהלת המעבדה
מייל: [email protected]
דריה ישראלי – עוזרת מחקר, בשיתוף פעולה עם חברת REDEFINE MEAT
תימא בטחיש – סטודנטית לתואר שני
נעמה דגני – סטודנטית לתואר שני
Valorization of apple pomace waste as functional emulsifier in Pickering and multilayer emulsion system stabilized with Soy protein, Taima Batheesh MSc
Sandip Panda Post-Doc, Naama Degany MSc
Shir Cohen MSc
יערה קטן MSc
מתן הבר MSc
Cattan Y., Patil D., Vaknin Y., Rytwo G., Lakemond C, Benjamin O. (2022) Characterization of Moringa oleifera leaf and seed protein extract functionality in emulsion model system. Innovative Food Science and Emerging Technologies 75 (102903).
Oluwatofunmi S., Lakemond C., Benjamin O. (2022) Flavor release and stability comparison between nano and conventional emulsion as influenced by saliva. Journal of Food Science and Technology 59(11):4530-4541
Panda S., Chen J., Benjamin O. (2020). Development of Model Mouth for Food Oral
Processing Studies: Present Challenges and Scopes. Innova
המעבדה נותנת שירות אנליטי וסנסורי:
• לשון אלקטרונית
הלשון מאפשרת לאפיין פרופיל טעם אנליטי של מוצרי מזון
• אף אלקטרוני – אפיון פרופיל ריח
• רובוט פה – אפיון השפעת לעיסה ותנאי פה על מרקם המזון ושחרור ריחות וטעמים
• מבחני טעימה
