המעבדה לכימיה של מזון וחומרים פונקציונליים במכללת תל חי מתמקדת בפיתוח שימושים חדשניים בחומרים המופקים ממקורות צמחיים לצורך ייצור מזון, כאשר החומרים הנבדקים עשויים לספק תכונות טכנולוגיות לצד תכונות מקדמות בריאוּת. המחקר במעבדה כולל את כל טווח הפעילויות: החל בחיפוש אחר תרכובות טבעיות בעלות תכונות פונקציונליות פוטנציאליות מצמחי בר ומשאריות חקלאיות; דרך פיתוח תהליכי המיצוי, ההפרדה והזיהוי שלהן; ועד לבחינת הפונקציונליות שלהן ויישומן במזון.
• אפיון תרכובות פונקציונליות מקלחי תירס, פיתוח תהליכי הייצור שלהם והשימוש בהם במזון.
• פיתוח מוצרי מזון חדשניים מבוססי צמחים ובעלי ערך תזונתי מוסף תוך שימוש ביבולים מקומיים של אגוזים וקטניות ים-תיכוניים (פרויקט LOCALNUTLEG – "אגוזים וקטניות מקומיים" – קונסורציום מחקרי במסגרת תכנית PRIMA הממומנת על ידי האיחוד האירופאי).
• צמחים ממשפחת העלקתיים (Orobanchaceae) כמקורות עשירים בחלבון וחומצות אמינו חיוניות.
• בחינת הפונקציונליות של חלבונים ממיני בר של תורמוס (Lupinus) לצורך יישומים חדשניים במוצרי מזון.
• אפיון "מזון מלכות" כרכיב מקדם בריאוּת במזון.
ד"ר לואי בשיר – מנהל המעבדה
מייל: [email protected]
בראאה ג'מאמעה – אחראית המעבדה
מייל: [email protected]
תומר חציר – עוזר מחקר
דין שלומי – סטודנט לתואר שני M.Sc.
מייל: [email protected]
יעקב אלקובי – סטודנט לתואר שני M.Sc.
מייל: [email protected]
המחקר עוסק בניצול פחת חקלאי של קלחי תירס כדי להפיק מהם קסילאן, לאפיינו ולבחון את אפשרויות השימוש בו בכדי להעשיר מזונות אחרים בהיבט הטכנולוגי והתזונתי. בחנו את השיטות, החומרים והתוצאות של הפקת הקסילאן ואת איכותו. כמו כן בחנו את השפעתו על התכונות של לחם, שנוסף לו קסילאן שמקורו בתירס.
שותפים
פרוט המחקר
